Прием мясного сырья

Цели и задачи 

Цели:

Представление бизнес-модели предприятия участка «Прием мяса» с целью формирования технического задания на разработку информационной системы. 

Задачи:

1. Описание процессов приема сырья
2. Описание документооборота при приеме мясного сырья.
3. Описание учета мясного сырья в  холодильнике

1 Общие сведения

Для производства мясной продукции необходимо наличие:

1. Мясного сырья

2. Вспомогательных материалов

В рамках данного документа будет рассматриваться только прием мясного сырья.

На участке «Прием мяса» принимают следующие типы мясного сырья:

Говядину и свинину взвешивают на весах, на которых имеется возможность распечатки веса каждой туши. Вес фиксируется с точностью одной цифры после запятой. Все остальное мясо взвешивают на отдельных весах – и результаты записывают вручную.

Говядина:

Говядину классифицируют по 2-м признакам:

·        По жирности

§         2 – нежирные

§         3 - жирные

·        По упитанности

По категории  различают следующие виды

Свинина:

Свинину преимущественно принимают импортную и местную.

Утки:

Сало:

После приема и хранения в холодильнике, говядина и свинина, направляется на обвалку и жиловку. Все остальные типы мяса –  на производство, либо на экспедицию. Принятое мясное сырье может направляться напрямую в центры затрат, либо транзитом через холодильник (рис. 1):

Рис.1 

2 Прием мясного сырья

Мясное сырье принимают 2 сотрудника: приемщик мяса и ветврач, отвечающий за соответствие мяса санитарно-ветеринарным нормам.

2.1 Прием говядины

Контрагент, поставляющий мясное сырье должен иметь при себе следующие документы:

1. Сертификат
2. Налоговую накладную

Возможны следующие варианты поставок

Когда приезжает поставщик, ответственный за поставку мяса, его регистрируют в журнале приемки, а ветврач проверяет сертификат, и заполняет (частично) карточку сырья. В  «№ партии» указывается № ветеринарного сертификата.  После этого принимается мясо: при поступлении мяса в четвертинах (говядина), попарно взвешиваются передние и задние четвертины, записывается вес и категория мяса после каждого взвешивания. Ветврач проверяет мясо  на соответствие санитарно-ветеринарным нормам. После приема мяса, данные, полученные на взвешивании, заносят в ведомость приемки сырья, где приемщик мяса указывает цену и рассчитывает стоимость; в журнале приемки и карточке товара указывается общий вес принятого мяса. Кроме того, в карточке ветврач указывает, соответствует ли мясо санитарно-ветеринарным нормам, или нет. В случае, когда мясо не соответствует, составляется акт несоответствия сырья. После приема сырья от всех поставщиков, подводятся итоги, и в журнал «Приходы/Расходы» вносятся итоги по приходам в суммовом и количественном выражении и передаются в бухгалтерию.

Диаграмма «Прием говядины»

Рис.2

2.2 Прием импортного сырья (свинины, сала, грудинки)

На момент обследования, свинина, сало, грудинка принимается в основном импортная, в замороженном состоянии, местная – лишь в редких случаях.  При получении импортного сырья, приемщик фиксирует вес, кол-во, категорию и предоставляет бухгалтерии ежедневную отчетность о приходах/расходах в разрезе партий и  категорий.

В целом, прием импортного сырья – аналогичен приему местного, за исключением того, что приемщик при получении импортного сырья не указывает цены и не рассчитывает стоимость (этим занимается бухгалтерия), а также предоставляет более детализированную отчетность.

2.3 Прием остальных видов  мясной продукции

Остальные виды мясной продукции заказываются исключительно по заявкам клиента. Получают мясо:

1. В коробках
2. В пакетах
3. На паллетах

Процедура приема – не специфична.

3 Возвраты

В случае, когда принимаемое сырье не соответствует санитарно-ветеринарным нормам – оно возвращается поставщику и ветеринар в этом случае составляет акт несоответствия. Если несоответствие обнаружено при приеме - то мясо даже не принимается. Если было обнаружено позже (при обвалке), то количество "некондиционного" мяса взвешивается и при следующей поставке вычитывается этот вес, т.е. документально принимается меньше фактического.

4 Модель движения информационных потоков

Поставки могут осуществляться как на основе договора с поставщиками, так и без него, в зависимости от типа поставщика: физическое или юридическое лицо. В случае, когда поставщик – физическое лицо, по факту приема мяса бухгалтерия составляет акт заказа, по которому происходит оплата поставщику. Когда же поставщиком является юридическое лицо – прием и оплата осуществляются по накладной.

На представленной ниже диаграмме (рис. 3) представлена схема движения информационных потоков процесса приема мясной продукции (говядины и свинины).

Диаграмма «Движение информационных потоков»

Рис. 3

*Прием поставщика предполагает собой его регистрацию в журнале приема поставщиков, проверку его документов, сертификатов.

5 Склады приема мясной продукции

Мясная продукция поступает  на 2 склада (названия складов - условные):

1. Склад №1 - структурное деление склада №1 на зоны и ячейки отсутствует. Сырье идентифицируют по карточке.
2. Склад №2 - склад ответственного хранения, куда поступает преимущественно импортное мясное сырье (только замороженное!) и специи. Фактически, сырье принимается на Склад №1 (по документам оформляется как приход на склад №1) и потом оформляется как расход на склад №2. Сырье, получаемое на склад №2, приходит в пакетах, на которых распечатан вес, он не перевзвешивается, принимается согласно документам. Таким же образом получается обратно на склад №1. В случае когда с Пегаса отправляется что-то на склад №2 (ягнята, ножки свиные, коленца, и т.д), то все взвешивается при отправке и потом взвешивается при получении обратно. На пакетах указывается как вес брутто, так и вес нетто, но учет ведется по нетто. В принципе, на складе №2 ничего не взвешивается, но бывают случаи (очень редко), когда вес очень большой и на складе №1 нет возможности его взвесить.

Перемещение между складами осуществляется на базе внутренних накладных.

Заключение

Таким образом:

1.      Поставки могут осуществляться как на основе договора, так и без него.

2.      Сырье принимается как импортное, так и местное.

3.      Сырье принимается на 2 склада, один из которых является складом ответственного хранения.

4.      Учет при приеме мясного сырья ведется по партиям, количеству, весу и категориям.

5.      На текущий момент нет разработанных и утвержденных документов ведения учета на данном участке для некоторых процессов и  типов мясного сырья.