Wiki source code of catering_una
Last modified by Nefedenkova Viktoria on 2022/06/10 16:55
Show last authors
| author | version | line-number | content |
|---|---|---|---|
| 1 | (% class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:18.0pt" %) | ||
| 2 | Очень часто в состав предприятий входят подразделения общественного питания: бар, кафе, столовая, кухня, кладовая. Между этими внутренними структурными единицами существуют очень тесные взаимоотношения в части продуктов питания и товаров. Так, кладовая, получающие товары от поставщиков, могут передавать их в бар или столовой для дальнейшей продажи или передачи в производственные отделы (кухни) – для производства блюд; кухни в свою очередь, производят блюда и прочие продукты питания и передают их в бар и столовой. | ||
| 3 | |||
| 4 | (% class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:18.0pt" %) | ||
| 5 | |||
| 6 | |||
| 7 | (% class="MsoNormal" style="text-align:justify;text-indent:18.0pt" %) | ||
| 8 | Движение товаров и готовых блюд можно отразить с помощью, например, следующего типа документов: | ||
| 9 | |||
| 10 | (% class="MsoNormal" style="margin-left:53.4pt;text-align:justify;text-indent: -18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 53.4pt" %) | ||
| 11 | a)(% style="font-style: normal; font-stretch: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-family: 'Times New Roman';" %) (%%)Оприходование продуктов от поставщиков на кухню | ||
| 12 | |||
| 13 | (% class="MsoNormal" style="margin-left:53.4pt;text-align:justify;text-indent: -18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 53.4pt" %) | ||
| 14 | b)(% style="font-style: normal; font-stretch: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-family: 'Times New Roman';" %) (%%)Перемещение товаров на кухню с изменением карточки | ||
| 15 | |||
| 16 | (% class="MsoNormal" style="margin-left:53.4pt;text-align:justify;text-indent: -18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 53.4pt" %) | ||
| 17 | c)(% style="font-style: normal; font-stretch: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-family: 'Times New Roman';" %) (%%)Перемещение продуктов между кухнями | ||
| 18 | |||
| 19 | (% class="MsoNormal" style="margin-left:53.4pt;text-align:justify;text-indent: -18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 53.4pt" %) | ||
| 20 | d)(% style="font-style: normal; font-stretch: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-family: 'Times New Roman';" %) (%%)Выход готовой продукции из кухни | ||
| 21 | |||
| 22 | (% class="MsoNormal" style="margin-left:53.4pt;text-align:justify;text-indent: -18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo1;tab-stops:list 53.4pt" %) | ||
| 23 | e)(% style="font-style: normal; font-stretch: normal; font-size: 7pt; line-height: normal; font-family: 'Times New Roman';" %) (%%)Передача ГП из кухни в кухню. | ||
| 24 | |||
| 25 | |||
| 26 | **1.Оприходование продуктов от поставщиков на кухню** | ||
| 27 | |||
| 28 | Данный документ аналогичен документу по оприходованию товаров в магазин с разницей лишь в цене продажи – для кухни она не указывается, т.к. на кухне учет продуктов ведется по себестоимости, а не в продажных ценах. | ||
| 29 | Продукты могут закупаться как у поставщиков-плательщиков НДС, так и у физических лиц. | ||
| 30 | |||
| 31 | [[image:oprihodovanieobsepit.bmp||style="font-family: sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; text-align: justify; line-height: 19.6000003814697px; text-indent: -24px;"]] | ||
| 32 | |||
| 33 | |||
| 34 | **2.Перемещение товаров на кухню с изменением карточки** | ||
| 35 | |||
| 36 | В верхней части документа указывается кухня, принимающая продукты питания и магазин, передающие ей товары, а также серия и номер первичного документа. | ||
| 37 | В нижней части выбирается карточка товара – в магазине, карточка продукта питания – на кухне, | ||
| 38 | количество товара в натуральных единицах, количество продуктов питания в кг., сумма приобретения с НДС, цена отправителя за единицу и цена получателя. Автоматически определяется сумма продажи отправителя, сумма получателя, надбавка и процент надбавки отправителя. | ||
| 39 | |||
| 40 | **3.Перемещение продуктов питания и полуфабрикатов между кухнями** | ||
| 41 | В процессе производства блюд и прочей продукции возникает необходимость передачи продуктов питания с одной кухни в другую. Для этих целей служит документ “Перемещение продуктов питания и полуфабрикатов между кухнями”. В верхней части выбираются взаимодействующие подразделения, а в нижней – продукты питания или полуфабрикат, количество и себестоимость единицы. Сумма подсчитывается автоматически. | ||
| 42 | В случае, когда продукты не подвергались технологической обработке, проблем не возникает. Но если кухня выработала полуфабрикат собственного производства и передает ее другой кухне, на которой ее себестоимость больше, то необходимо разделить сумму наценки этой кухни. | ||
| 43 | Для учета наценки кухонь (производственных подразделений) используется забалансовый счет 9217 “Наценка кухни”, на котором аккумулируется наценка кухонь в разрезе каждой кухни, каждого полуфабриката или готового блюда. Эта информация используется для получения полной картины о доходах производственных подразделений в экономических отчетах по доходам и расходам по каждому подразделению. | ||
| 44 | Сумма наценки на весь объем полуфабрикатов указывается в колонке “Наценка” и на нее дается проводка на забалансовый счет. | ||
| 45 | |||
| 46 | **4. Выход готовой продукции из кухни** | ||
| 47 | Для отражения поступления готовых блюд и прочей продукции кухонь в розничную торговую сеть или в общепит (бары, рестораны, кафе) используется документ “Выход готовой продукции из кухни”. | ||
| 48 | В нем указываются принимающая и передающая стороны, готовая продукция кухни, количество и себестоимость одного блюда на кухне, сумма кухни с НДС, цена продажи единицы ГП получателя. Автоматически рассчитываются суммы с/с кухни, продажи получателя, надбавки получателя, НДС с надбавки, процент надбавки и масса. | ||
| 49 | |||
| 50 | [[image:vihidGPobsepit.JPG]] | ||
| 51 | |||
| 52 | **5. Передача ГП из кухни в кухню** | ||
| 53 | Для отражения операций по выходу ГП из кухонь с последующей передачей их в другие кухни используется документ “Передача ГП из кухни в кухню”. В верхней части данного документа вводится информация о кухнях, получающих и передающих ГП. | ||
| 54 | Пользователь выбирает полуфабрикат, вводит его количество, с/с на кухне отправителя и с/с на кухне получателя. | ||
| 55 | |||
| 56 | **6. Калькуляция с/с ГП кухни** | ||
| 57 | Основной рутинной работой в учете общепита считается расчет себестоимости каждого изготовленного блюда. При частом изменении цен на входящие ингредиенты необходимо также синхронно устанавливать и продажные цены на готовую продукцию, менять ассортимент, проводить анализ наиболее рентабельной продукции и т.д. Поэтому расчет себестоимости ГП является одним из наиболее важных элементов управления предприятием. | ||
| 58 | Для правильной калькуляции себестоимости необходимо иметь полную информацию о двух факторах: нормах продуктов на производство каждого блюда в количественном выражении и достоверную, реальную цену продуктов на момент составления калькуляции. | ||
| 59 | |||
| 60 | Нормы расхода продуктов заносятся в “Регистр норм”, в котором указывается информация о кухне-производителе, блюдах, норме на определенное количество блюд и непосредственно о наборе продуктов по рецептурному справочнику. Нормы действуют на протяжении определенного периода, который не может пересекаться с другим периодом. | ||
| 61 | |||
| 62 | Калькуляция себестоимости готовой продукции производится посредством документа “Калькуляция с/с ГП кухни”, в верхней части которого указывается кухня. Далее имеется возможность рассчитать с/с всех блюд, изготавливаемых данной кухней, для чего необходимо в меню документа выбрать пункт “Рассчитать с/с всех блюд”, либо определенного набора блюд, указав их из справочника, а затем выбрав функцию “Рассчитать с/с выбранных блюд”. | ||
| 63 | |||
| 64 | |||
| 65 | Имеется возможность получения печатных форм:“Калькуляционная ведомость”, “Калькуляционная карточка” |